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桂丁,懂她者才会知道它的用途广泛,多种香料复合应用中都有作用

桂丁,懂她者才会知道它的用途广泛,多种香料复合应用中都有作用

分类:健康

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桂皮这种香料有着很多的兄弟,而这些兄弟之中,桂丁可以说是一种用途比多一位。桂丁,它是桂树嫩果采摘,烘干之后剩余的果柄,作为香料而言,它不仅带有一些桂皮的香气,在香气的多样性上,它则是要强于桂皮,同时它带有桂皮没有的辛感,而且它对于香气在口腔、鼻腔之中的流转有着不错的助力作用,并且在搭配上一些特定的香料时,它还能对于一些食材的肉质纤维起作用。

先说桂丁最为常见的应用,它主要出现在麻辣口味的香料配方上,例如麻辣火锅底料、红油等的制作上,因为桂丁本身带有辛辣感,同时对于麻辣香料配方之中常出现的香料,如良姜、花椒、荜菝、香砂、木香、荜菝、川穹这些都有一定的搭配效果,因而可以在麻辣配方之中有用武之地。在麻辣配方之中,桂丁的用量一般是佐料,主要起辅助作用。

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有一种理论认为各种香料蕴含的香气,按照特性分类可以被分为惰性香气和易激发香气,其中的惰性香气不容易被激发和被我们鼻腔感知,而使用桂丁搭配辛夷,二者则可以较好的激发我们鼻腔的感知,让香料之中的那些不容易被激发的香气,可以更好地被我们感知。这种用法上桂枝的用量一般和辛夷相当,也就是佐料靠近使料的用量,多了则是反而会带来不好的味道,特别是以清新味主的香料配方之中,因此用量上需要比较注意。

桂丁对于多种食材的肉质纤维有一些作用,像是搭配上草蔻、丁香、肉蔻这类对于食材肉质有特殊作用的香料,它则是可以起到一定的促进效果。同样的因为桂丁的这种特性,在搭配一些香气较为上扬的香料,它还能促进香气的依附性,所以对于聊及桂丁料性的朋友而言,它确实是一种用途较为广泛的香料。
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    2022-04-10 00:04:41 

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