毛肚火锅，便是一种以毛肚为关键食物，另配以别的的食材相互制做而成的食材，也是一类较为火爆的食材，尤其是针对四川、重庆市等地域的特色美食发烧友来讲，毛肚火锅能够 算作一种不可或缺的食材了。自然，也会有些人自身在家里制做毛肚火锅。那么，毛肚火锅怎么做好吃呢？
一、食材特点
毛肚火锅是四川，重庆市等地区传统式特色美食。隶属地域重庆小吃。以牛毛肚为主要材料，配上牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉等别的各种菜肴，由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣，汤浓而鲜，四季两相宜。
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二、制做原材料
牛毛肚250克、牛肝菌100克、牛腰100克、黄牛党背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜鱼、黄奶油300克、豆瓣电影、生姜沫、朝天椒、麻椒、米酒、水豆豉、醪糟汁、食盐。
三、做法
取牛毛肚，抖尽脏物，摊于案上，将肚叶逐层理清，再用冷水反复洗至无黑色粘膜和草味，切掉肚门的边缘，撕下底端（无肚叶的一面）的油性皮肤，以一张尖叶和小叶为一连，顺纹理断开，再将每连叶片理清摊平，切一片，用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黄牛党背柳肉均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成大片状。葱、青蒜苗均切割成6公分长的段。鲜鱼（采用莲花白、莴笋、卷心白、豌豆苗均可）用冷水清洗，撕发展片。炒菜锅置低火上，下黄奶油烧至6成热，放进切碎的豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉汤1.25Kg烧滚，盛入石锅内、置灶火上、放进米酒，水豆豉（切碎）、醪糟汁，烧滚出味，撇尽白沫子（勿将漂油去掉），变成火锅卤料。 [2] 吃时，将火锅卤料烧滚上菜。上菜时，牛脊髓可先放入火锅，别的荤素搭配油麦菜片各自盛入小盘里，与食盐、黄奶油另外上菜。荤素搭配原材料随吃随烫，并依据汤味深浅适当添加食盐和黄奶油，上菜时给每一肉食者备一碟香油，供蘸服用。
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评论列表 （4条）
2023-05-09 00:03:03
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