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炎天到来，又是前往海滨都会玩耍、泡海水浴同时品味当地美食的季节。作为近年来人气不停升温的旅游去向——潮汕，尤以各种美食而著名。这次，我们就来先容几种历史悠久、潮人皆知，但你可能没听说过的特色潮汕小吃。虽然它们相对名声小些，但却十分隧道、传统且鲜味，同时也是潮汕小吃的经典代表之一。
01
鸭母捻
/ 鸭母捻里没有鸭! /
鸭母捻里并没有鸭肉，也没有任何与鸭有关的因素，完全是一份素食的甜品。选用上好糯米粉，以特殊身手制得又柔又韧的糯米皮，之后包上诚意满满（量可达15g）的馅料，捏成类似汤圆的形状，但椭圆且扁，下锅在白糖水中煮熟后便可成为一道鸭母捻。
鸭母捻
鸭母捻的馅料有红豆沙、绿豆沙、芋泥、芝麻、冬瓜册（就是冬瓜丁）等多样可选，其中前三者最为常见，后者则更多是逐渐生长泛起的新馅料。现实中，鸭母捻多搭混在含有莲子、银杏果、银耳、姜薯等其他食材制成的甜汤里一起食用。每碗中三到四颗鸭母捻，需要的口味可提前跟店老板说好，端上混有特色甜品配料的鸭母捻，香甜扑鼻，咬下柔韧外皮时内流出的糯香馅料，让人十分知足。
混在糖水里的鸭母捻
鸭母捻既可热食又可冷食，十分相符冬暖夏凉的时节要求，无论是一碗冰冻鸭母捻，亦或是一碗热乎乎的鸭母捻，总能给你甜乎乎的回忆。
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话说回来，为何其称为鸭母捻，传言煮熟的鸭母捻会在水中不停浮沉，犹如一群鸭母在池塘边戏水沉浮。而捻这一潮汕方言，正指代水禽在水中上下游动的姿态。因而得名鸭母捻；另一说规则是注释为制成的丸子大颗且呈椭圆，类似于鸭蛋的形状。
形状与鸭蛋神似的鸭母捻
02
猪脚圈
/ 猪脚圈里也没有猪! /
猪脚圈在潮汕区域也有 “芋粿”、“揭桃包”等称谓。猪脚圈里同样没有猪脚，只是外观如切下猪蹄的横截面，因而得名。这是一种油炸粿类食物。
金黄且让人看了食欲大动的猪脚圈
猪脚圈的制作并不庞大，除了需要特制的铁柄盏（现实操作中使用大号的铁调羹也可替换）。
特制铁柄盏，一种带花边儿
制作猪脚圈的主料——粉浆，是由糯米粉、面粉、木薯粉、泡打粉等按一定比例夹杂后加水调制的稠状液体。猪脚圈的馅料，最常见的包罗芋头丝、红豆、葱花、红薯块，高级版本还会再加入虾仁粒、香菇丁等略为昂贵的食材，之后将所有这些馅料与五香粉、盐等搅拌平均后便可待用。在烧热的油锅中压入铁柄盏使其外面笼罩热油层，之后取出铁柄盏，在盏内倒入些许粉浆，旋转摇晃使其铺满内壁，形成“外壳”，继而加入馅料，再倒入粉浆至铺满铁柄盏，便可插入油锅中煎炸，定型后从模具中敲出继续在油锅中炸至金黄，便可沥油出锅了。
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评论列表 （25条）
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